肉毒杆菌危害性有多大？|BOYU SPORTS

全球品牌畜牧网讯 　　作为对我国出口乳制品仅次于的公司之一的恒天然，它的任何行径不足以超过牵一发而动全身的效果，尤其是此次其部分出厂乳清蛋白粉被检测出有肉毒杆菌。肉毒杆菌到底是什么?有多大的危害性? 　　肉毒杆菌到底是什么? 　　肉毒杆菌全称肉毒梭状芽孢杆菌，归属于革兰氏阳性菌，严苛厌氧，肉毒杆菌产于普遍，一般指出土壤是肉毒中毒的主要传染源。

工艺中除了交叉污染，较难病毒感染肉毒杆菌，仅次于有可能是加工原料，如果是乳清蛋白粉，那么畜禽圈养过程中，通过土壤传播至饲料，再至动物体内，以至牛乳中。　　应用于普遍 　　乳清蛋白粉分子量小，更容易婴幼儿吸取，并且成本还不低，因此沦为众多婴幼儿奶粉的主要原料，完全占了婴幼儿奶粉原料的六成。另外四成是用于普通的大包原料奶粉。

　　乳清蛋白就是指牛奶中萃取的一种蛋白质，原奶首先被加工成奶酪，然后从剩下的物质中萃取乳清蛋白。婴幼儿奶粉中加到乳清粉主要是为了提升奶粉的蛋白质含量，使其成分相似母乳，从而不利于婴幼儿消化吸收。　　虽然大部分乳清蛋白粉用作婴幼儿奶粉以及一些婴幼儿辅食中，但乳清蛋白粉并不局限于婴幼儿奶粉行业，考虑到乳清蛋白的蛋白质含量，以及乳清蛋白具备很多功能特性，其他很多行业都会用于乳清蛋白。　　糖果、饮料、烘培等行业都不存在用于乳清蛋白粉的情况。

乳清蛋白粉是原料如牛乳经分离出来、稀释、潮湿等操作者加工而出，含有的必需氨基酸是膳食的最重要组成部分。可作为原辅料、添加剂等功能性成分用作饮料、肉制品、冰淇淋、酸奶等产品中。　　此次恒天然公司的问题产品就流向了娃哈哈、可口可乐等饮料公司。

此外，虽然此次暂未找到流向烘培、糖果等行业，但这些行业都不存在用于乳清蛋白粉的情况。一些西式点心店不会使用乳清蛋白粉，主要起到是起着有奶香味、口感更加酥松的起到，但并不是必需加到的物质，要根据各家西点店的配料来看。

　　可口可乐涉及负责人向记者回应，公司生产的美汁源果粒奶优用于了恒天然被检测肉毒杆菌的涉及出厂乳清蛋白粉。相提并论，目前无法确认25公斤产品否转入市场销售。该负责人还回应，由于美汁源果粒奶优中所使用的乳制品严重不足10%，并且，由于生产过程中使用超高温杀菌工艺以及饮料弱酸性的抑制作用，通过可口可乐研究人员以及涉及专家分析判断，涉案饮料是安全性的。　　虽然声称安全性，可口可乐公司依旧将回应产品展开解任。

可口可乐涉及负责人讲解，正在追溯到不受影响产品的生产及发货记录，并不予解任，同时，也将更进一步强化对恒天然公司的监管。　　娃哈哈集团董事长宗庆后4日拒绝接受媒体专访时说，娃哈哈对用于该乳清蛋白产品的出厂检测记录展开了复查，并未找到肉毒毒素，娃哈哈目前已委托国家权威机构，对产品留样展开肉毒梭状杆菌及肉毒毒素的检验，涉案产品解任也早已实时进行。

　　虽然在我国乳清蛋白用于普遍，但却没大量生产，国内乳清蛋白粉主要倚赖国外进口。这主要由于我国没食用奶酪的习惯，因为乳清蛋白粉主要是生产奶酪的附属品，而我国奶酪产量很少，乳清蛋白粉却需求量相当大，因此主要从欧美、新西兰等地区进口乳清蛋白粉。　　肉毒杆菌0.1克即可怕 　　虽然乳清蛋白粉应用于普遍，产量也很高，却很少与肉毒杆菌沾边。

恒天然集团新西兰奶制品公司继续执行董事加里.罗马诺讲解，该集团设于北岛怀卡托地区的工厂于去年5月生产的3批稀释乳清蛋白粉中检测出有肉毒杆菌，因涉嫌不受污染产品的总量大约40吨，污染源是该公司在北岛怀卡托地区豪塔普工厂的一根不受污染的管道。　　近年来因肉毒杆菌产生肉毒中毒的案例不少，肉毒毒素是未知毒素中最弱的一种，比氰化钾毒力大一万倍，但离开了剂量讲危害没意义，目前，30纳克(1纳克相等于十亿分之一克)即不足以造成疾病甚至丧生，人服0.1g才可可怕。厌氧条件下肉毒杆菌产生的神经毒素可以造成相当严重的肌肉肿胀和痉挛的肉毒毒素中毒，甚至丧生。肉毒中毒的临床表现与其他食物中毒有所不同，胃肠道症状很少闻，主要为神经末梢痉挛。

　　对肉毒杆菌的杀菌掌控，最有效地的即是热处理杀菌。董庆利讲解，乳制品中无法加到亚硝酸盐等有效地诱导肉毒杆菌的物质，因此主要通过充份消毒构建抑制作用，目前常温乳制品加工工艺中高温瞬时(HTST)和超高温消毒(UHT)都可较好杀菌此菌，还有些高压脉冲电场、超高压、超声波等消毒操作者可应用于(此类又称冻杀菌)。另外，肉毒杆菌严苛厌氧，所以密封条件或真空加工操作者更加须要提升消毒操作者。

　　按照国家涉及标准，肉毒杆菌归属于致病菌，不能检测。　　关于这次的问题奶粉牵动了更加多人的神经，肉毒杆菌0.1克即可怕的消息堪称让大家混乱，期望消费者需要理性对到这次奶粉风波，新的检视奶粉安全性问题。

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